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原材料质量验收标准
（一）、蔬菜类
1、 青菜类：如小白菜、大白菜、空心菜、苞菜、上海青、芥菜、长麦菜、生菜、蒜苗、香葱等必须是无黄叶、无烂、新鲜的；
2、 瓜菜类：如茄瓜、黄瓜、西红柿、长豆角、冬瓜、南瓜等必须是无烂、新鲜的；
3、 其它：生姜、土豆必须是无烂、没长芽、无泥沙；蒜头必须是无烂、没长芽；豆芽、水木耳、豆腐必须是无烂、新鲜的；海带必须是无烂、无沙；西芹、芹菜、金苞菜必须是无黄叶、不老、新鲜的。
（二）、肉类：
（1）、猪肉类：
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鲜猪肉 |
冻猪肉 |
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色泽 |
肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色 |
肌肉有光泽、红色或稍暗脂肪白色 |
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组织
状态 |
纤维清晰有坚韧，指压后凹陷立即恢复 |
肉质紧密有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢 |
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粘度 |
外表湿润、不粘手 |
外表湿润、切面有渗出液，不粘手 |
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气味 |
具有鲜猪肉有的气味、无异味 |
解冻有鲜肉固有的气味，无异味 |
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煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面 |
澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面 |
（2）牛肉、羊肉
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鲜牛肉、羊肉 |
冻牛肉、羊肉 |
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色泽 |
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白或微黄 |
肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 |
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组织 |
纤维清晰，有坚韧性 |
肉质紧密、坚实 |
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粘度 |
外表微干或湿润、不粘手、切面湿润 |
外表微干或有风干腊或外表、切面湿润不粘手 |
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弹性 |
指压后凹陷立即恢复 |
解冻后指压凹陷恢复较慢 |
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气味 |
具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭、无异味 |
解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无异味 |
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煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面，有香味 |
澄清透明或稍浑浊，脂肪团聚于表面，有香味 |
（3）、鲜（冻）禽肉卫生标准
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项目 |
指标 |
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眼 球 |
眼球饱满、平坦或稍有凹陷 |
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色 泽 |
皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽 |
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粘 度 |
外表微干或微湿润、不沾手 |
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弹 性 |
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 |
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气 味 |
具有该禽固有的气味 |
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煮沸后肉 汤 |
透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味 |
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注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。 |
（三） 、副食干杂：
4、 正规厂家生产有商标、规格、厂址，严禁“三无”伪劣产品
5、 在保质期内，严禁过期产品
6、 包装完好严禁变质、霉变、腐烂。
辐照冷冻包装畜禽肉卫生标准
原料要求：
供辐照杀菌的原料肉应是按GB12694生产的良质冷冻包装肉类
辐照剂量与照射要求
辐照剂量：辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于2。5Kgy。
照射要求：照射均匀，剂量准确，吸收剂量的不均匀度≤2。0。
感官要求：
经辐昭的冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等到感官指标应符合未
经辐照处理的同类冷冻肉卫生标准的规定。
调味品检验标准
（1）、酱油卫生标准
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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氨基酸态氮(%) |
＞0.4 |
铅(NG/KG,以PB计) |
≤1 |
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食盐(G/100ML,以NACL计) |
≥15 |
黄曲霉毒素B1(MG/KG) |
≤5 |
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总酸(G/100ML,以乳酸汁) |
≤2.5 |
食品添加剂 |
按GB2760280规定 |
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砷((MG/K,G以AS计) |
≤0.5 |
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（2）、味精指标
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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麸酸钠 |
符合产品 |
砷(MG/KG,C以AS计) |
≤0.5 |
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铅(MG/KG,以PB计) |
≤1 |
锌(MG/KG,以ZN计) |
≤5 |
（3）、食用植物油卫生标准
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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酸价
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 |
≤ 4
≤ 1 |
羰基价， MEQ/KG |
≤ 20 |
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浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG |
≤ 50 |
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棉籽油中游艺机离棉酚 ,% |
≤ 0.02 |
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砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG |
≤ 0.1 |
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过氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 |
≤ 20
≤ 12 |
黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 |
≤ 20
≤ 10 |
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苯并（ A ）芘。 MEQ/KG |
≤ 10 |
注：理化检验方法中过氧化值百分比计算结果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值
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